En cette fin d’année 2021, il est temps de faire un point sur les tendances et conjonctures de vos entreprises de maîtrise d’œuvre et assistance à maîtrise d’ouvrage de grandes cuisines. En restauration collective comme en restauration commerciale, la crise sanitaire a accéléré des mutations : alimentation durable, vente à emporter, dark kitchens, bien-être des salariés… Autant de lignes directrices qui impactent la conception des cuisines professionnelles, dans un contexte de pénuries qui ralentit la réalisation de certains projets. Bilan et perspectives.
Dossier réalisé
par Eva Gomez
Ont participé à ce dossier
Sylvie Amar, directrice de création Food Design
Stéphanie Audran, chargée d’affaires associée Ingecor
Julien Balduzzi, gérant chez Arhies Cuisine sur mesure
Gilles Castel, président du CINOV et PDG du cabinet G.SIR
Nicolas Richard-Bethry, co-dirigeant d’AC2R
Au cœur de la crise sanitaire, alors que l’activité des entreprises de l’hôtellerie-restauration était à l’arrêt, c’est tout le secteur et la chaîne de production qui ont été impactés. Les bureaux d’études – et en particulier ceux qui sont spécialisés dans les projets de cuisines professionnelles – n’ont pas été épargnés et il s’agissait alors de maintenir une activité minimum qui puisse éviter des dépôts de bilan. Depuis la reprise, la santé économique des bureaux d’études de grandes cuisines est plutôt bonne et leur activité plus que jamais relancée. Mais que ce soit sur