Bureaux d’études spécialisés, restauconcepteurs® et consultants nous font part de leurs points de vue sur la complexité de leur profession, l’ingénierie de restauration et différentes thématiques liées à la conception et à la réalisation des cuisines et restaurants.
Ils ont répondu à nos questions
• Gaël Tarit, Gamma Conception
• David Bonefant et Frédéric Tartavel, Kegin Ingénierie
• Gilles Castel, G.SIR (président du FCSI France)
• Gilles Chevalier, BEGC
• Pierre Kaskassian, Arwytec
• Marc Grandmougin, AC2R
• Francis Cabrol, FCO Conseil
• Yves Chalandar, Ingecor
• Max Dubois, MD Restho Consultants⇒ Quels sont les 3 atouts indispensables à votre profession ?
Arwytec : Professionnalisme, réactivité et multi-compétence.
G.SIR : Compétence pluridisciplinaire dans les domaines de la restauration, expérience et partenariats sont les atouts nécessaires pour l’avenir d’un métier en constant bouleversement, avec des enjeux économiques et sociaux forts.
Gamma Conception : Bonne connaissance technique du bâtiment (les contraintes d’une cuisine), parfaite connaissance de la restauration (process et technique culinaire), bonne connaissance de la réglementation (hygiène et bâtiment).
Kegin Ingénierie : Qualité d’expertise des besoins des utilisateurs, très bonne connaissance de l’ensemble des marques et gammes d’équipements, qualité relationnelle.
BEGC : Objectivité par rapport à la maîtrise d’ouvrage, parfaite connaissance des équipements de cuisine, respects des divers acteurs.
AC2R : Réactivité, vision globale et sens de l’économie.
FCO Conseil : Connaître et savoir mesurer les attentes de convives, connaître les métiers de la restauration, connaître les équipements et