Enodis

Chez Enodis, « nous sommes les seuls à pouvoir encastrer dans les fourneaux des marmites et des sauteuses », indique le groupe. Ces équipements sont intégrés sur un dessus unique, ce qui rend le nettoyage du matériel très simple et offre une meilleure hygiène. Pour la sauteuse (fabriquée en France, brevet mondial), « nous avons donc la possibilité d’intégrer au piano de collectivité notre nouveau modèle à induction : 14 kW de consommation contre 30 kW chez nos confrères pour une sauteuse classique, soit des économies d’énergie non négligeables et un rendement supérieur ». Le fait d’avoir des marmites Cleveland intégrées au fourneau permet une montée en température ultra rapide et une régulation au degré près. Elles sont très précises en basse température et plus productives que les marmites classiques à chauffe directe ou le bain-marie à température élevée. Sur les fourneaux, les plaques coup de feu classiques peuvent être remplacées par de l’induction, ce qui améliore non seulement les conditions de travail au sein de la cuisine (moins de dégagement de fumée et de chaleur), mais apporte également une plus grande réactivité au niveau des cuissons. Autre exemple intéressant : le marquage des pièces se faisait auparavant à la sauteuse, il peut désormais se faire directement sur une plancha, induction ou titane, encastrée dans le fourneau. C’est le cas chez Potel & Chabot, qui ne marque plus ses viandes en sauteuse. Pendant Roland Garros cette année, près de 200 L