Après trois années d’embellie continue, le marché de la grande cuisine accuse un coup d’arrêt en 2018. Un léger repli qui recouvre toutefois des réalités très diverses car des fabricants et fournisseurs ont très bien su tirer leur épingle du jeu.
Dossier réalisé
par Alexianne Lamy
avec Christel Reynaud
et Marie Frumholtz
En 2018, le marché a accusé un léger recul après trois belles années de croissance. Les ventes globales d’équipements (France et Export) pour
la restauration hors domicile auraient d’après l’Observatoire Promocuisines/Syneg reculé de 1% par rapport à 2017. « Les tensions sont restées fortes dans nos professions, avec toujours de nombreux projets mais aussi d’importantes difficultés pour les intervenants à réaliser les chantiers dans les délais programmés », détaille Pierre Marcel, président de Tournus Équipement. Une tendance aux retards et aux décalages qui ont émaillé la fin de l’année 2018 et dont Damien Bertignon, directeur général de Capic, redoute la récurrence [retrouvez plus d’analyses d’industriels dans l’article lié]. Dans le détail, le fléchissement de 2018 est plus marqué sur le marché hexagonal que sur les exportations (- 2% ventes France vs – 1% exportations*) également suivant la famille de produits. En