Conseils en stratégie, études préalables et de faisabilité, programmation et AMO, maîtrise d’œuvre et conception, assistance et accompagnement à la mise en service, les bureaux d’études spécialisés en conseil et ingénierie de la restauration s’avèrent des incontournables de la phase amont du projet à la phase aval de l’exploitation des restraurants et des cuisines professionnelles. Petit tour d’horizon avec des interlocuteurs privilégiés qui se sont prêtés au jeu des questions-réponses sur les thématiques qui font l’actualité de la profession.
Dossier réalisé par Alexianne Lamy
ILS ONT REPONDU À NOS QUESTIONS
• Sarah Jafarshad-Rajaei, directrice générale, Bleu Vert Concepts à Paris (75)
• Patrice Legrand, gérant ingénieur conseil, Behal à Lille (59)
• Denis Daveine, directeur associé, Alma Consulting à Montreuil (93)
• Aurélien Bluon Vannier et Nicolas Richard Bethry, associés, AC2R* à Jouy-en-Josas (78)
• Bruno Dettwiller, directeur associé**, Arwytec à Paris (75)
• Eric Martel, directeur, Tecnorest, à Bron (69)
* AC2R, créé par Marc Grandmougin, a été repris en janvier 2018 par Aurélien Bluon Vannier, Nicolas Richard Bethry et Dimitri Walczak. ** depuis 2014