Cuisine note à note, avènement des « cobots », matériel connecté et communiquant, ce mois-ci votre magazine Grandes Cuisines vous invite à réfléchir de manière transversale sur l’évolution de la cuisine – la création culinaire – et la cuisine, le lieu et l’outil de travail.Imaginons la cuisine à l’horizon 2050. Et si nous créerions des plats à partir de composants ? C’est ce qu’assure Hervé This, physicien-chimiste, inventeur de la gastronomie moléculaire, de la cuisine moléculaire et plus récemment de la cuisine note à note. Cette dernière propose de « produire des plats à partir de composés purs ou de fractions contenant quelques composés seulement ». Une petite révolution dans notre manière de concevoir et de réaliser la cuisine qui se déguste déjà à la table du chef étoilé Andrea Camastra. Depuis le début de l’année, le chef italien du 
Mais il n’y a pas que l’assiette qui va connaître des mutations. Le restaurant de demain se dessine déjà à travers des initiatives ingénieuses où l’utilisation de « cobots » nous font reconsidérer la place de l’homme en salle et en