On les appelle « restauconcepteurs » ou encore « ingénieurs de restauration ». Aux côtés des installateurs et des équipementiers, ils forment l’une des parties les plus importantes des métiers de consulting et de conception du secteur de la restauration commerciale et de la restauration à destination des collectivités. Leur mission ? Dessiner de A à Z les plans d’un lieu de production et de consommation de denrée alimentaire, en écoutant les besoins de leurs clients et en se tenant au courant des dernières évolutions techniques, juridiques et opérationnelles. Métier de niche, au sein des bureaux d’études, cette profession s’organise de plus en plus, par le biais de partenaires institutionnels, et promeut l’existence de nouvelles formations, aptes à renouveler un vivier de talents que l’on retrouve aujourd’hui au sein des bureaux d’études dans toute la France. Pour l’occasion, petite visite au cœur du monde des restauconcepteurs.
Dossier rédigé par
Thomas Chouanière et
Julien Wagner
Sous le pilotage d’Eva Gomez
Ont participé à ce dossier
Sarah Jafarshad-Rajaei, directrice générale de Bleu Vert Concepts
Gilles Castel, président du Cinov « Restauconcepteurs »
Denis Daveine, président du FCSI
Marc Grandmougin, président de RFE
Bruno Dettwiller, président d’Arwytec
C’est quoi être restauconcepteur ? Par quel biais le devient-on ? Quel est son rôle dans la conception d’une cuisine professionnelle et quelles sont les interactions avec les