Quel bilan établir après plus d’un an de crise sanitaire ? Vos témoignages reflètent des résultats en demi-teinte. Une perte de chiffre d’affaires liée aux fermetures administratives dans le segment de la restauration commerciale d’un côté, mais de l’autre, un maintien de l’activité et de l’innovation. Et plus que jamais, vous vous tenez prêts à répondre à de nouveaux besoins.
Dossier réalisé
par Eva Gomez
Avec Amandine Ollier
À l’heure où la réouverture des établissements de restauration commerciale se prépare, vos entreprises sont dans les
starting-blocks. Après plus d’un an de crise qui s’est soldé par une baisse moyenne de vos chiffres d’affaires non négligeable (-15%*), vos retours d’expérience montrent néanmoins un optimisme à toute épreuve. Que vous fabriquiez du matériel pour la cuisson, le froid, la manutention, la laverie ou encore la ventilation, vous soulignez majoritairement qu’il faudra être au rendez-vous de la mutation des modes de consommation. Transformation de la restauration d’entreprise, éclosion des dark kitchens et food courts, développement de la vente à emporter et de la livraison… Autant de nouvelles façons de
