À cette même période, le magazine Grandes Cuisines fêtait il y a deux ans ses 30 ans. De l’émergence de nouveaux acteurs au déclin d’autres historiques ; d’innovations technologiques à l’obsolescence de certains matériels et pratiques ; durant ces trois décennies Grandes Cuisines a mis tout en œuvre pour vous apporter le contenu dont vous aviez besoin.
Aujourd’hui, près de trois mois après le début du confinement, nous voulons vous réitérer notre volonté à être à vos côtés pour aujourd’hui et demain ; engagés viscéralement à vous apporter les informations appropriées afin que vous soyez les mieux armés pour traverser cette période unique en tout point.
Vous tenez entre vos mains un numéro particulier à plus d’un titre. Contrairement à ce qui se fait depuis 1991, ce 2è numéro de l’année ne propose pas de classement des industriels de la grande cuisine.
Face aux récents événements, nous avons pris la décision de ne pas publier les résultats de notre enquête lancée en février dernier. Nous tenions à remercier vivement les sociétés qui ont répondu encore une fois à l’appel et nous leur disons dès aujourd’hui : rendez-vous en 2021 ! À la place vous retrouverez un recueil de témoignages d’acteurs de la grande cuisine qui ont tous su faire preuve de volonté et de courage. D’ailleurs, les preuves de solidarité auxquelles nous avons pu assister entre confères ou institutions concurrentes nous laissent à penser que l’esprit de concorde est toujours salutaire.
Le magazine ayant été réalisé en période de confinement, nous n’avons pas pu effectuer les reportages qui mettent en avant certaines de vos plus belles réalisations. Pour pallier à ce manque, nous vous proposons un guide pratique pour une réouverture dans les meilleures conditions des restaurants ainsi qu’un article invitant à la réflexion sur la restauration du futur avec une sélection des idées innovantes qui repensent la salle de restauration à travers le monde ! Enfin, vous retrouverez à la fin des pages actualités un agenda actualisé des différents salons et manifestations professionnels à venir.
Nous le savons, l’épreuve est loin d’être terminée et après la « guerre » sanitaire advient celle économique. Les prochains mois seront décisifs. Nous vous souhaitons à tous beaucoup de courage pour traverser au mieux cette épreuve et espérons pouvoir vous accompagner très vite pour de nouvelles aventures !
Alexianne Lamy
Rédactrice en chef adjointe