Conseils en stratégie, études préalables et de faisabilité, programmation et AMO, maîtrise d’œuvre et conception, assistance et accompagnement à la mise en service, les bureaux d’études spécialisés en conseil et ingénierie de la restauration s’avèrent des incontournables de la réflexion à l’exploitation des restaurants et cuisines professionnelles. Fort naturellement, ils revendiquent leurs spécificités et leurs multi-compétences notamment parce qu’ils s’inscrivent dans une complexité de secteurs, de contraintes règlementaires et de connaissances techniques.
Pour ce dernier Grandes Cuisines de l’année 2018, nous avons donné la parole à différents interlocuteurs du conseil et de l’ingénierie de la restauration afin de vous proposer un dossier transversal que nous espérons riche d’enseignements : Bilan de l’année écoulée ; défis pour la profession ; nouvelles tendances ; spécificités de la programmation et de la conception ; enjeux de la cuisine verte et connectée ; poids de la R&D et engagement associatif avec le FCSI et syndical avec le Cinov Restauconcepteurs®. Nos interviewés vous livrent leur point de vue – sans langue de bois – sur cette profession encore balbutiante il y a encore trente ans devenue depuis des indispensables.
Enfin, nous vous proposons également un dossier dédié au salon Equiphotel, l’un des rendez-vous incontournables des fabricants d’équipements et d’accessoires pour l’hôtellerie et la restauration. Retrouvez nous sur notre stand K 108 Pavillon 7.2
Alexianne Lamy
Rédactrice en chef adjointe