Au mois de septembre 2001, Bron Coucke affichait une progression de chiffre d’affaires de 12 % sur l’année précédente. Mais, à la fin de l’année, cette avance avait fondu pour atteindre un modeste + 3 %. Dès le mois d’août, le marché export avait commencé à faiblir. Après septembre, tous les secteurs de la restauration commerciale devenaient moroses et reportaient leurs investissements. L’année 2002 a bien débuté pour l’entreprise lyonnaise, mais le mois d’avril marque le pas. «Le tourisme dans les pays du soleil, y compris le Maghreb, est en train de souffrir du fait de la situation en Palestine. En revanche, le marché américain semble repartir sans faiblesse.» L’hiver 2001-2002 a été plutôt encourageant dans les stations d’hiver et tous les appareils à spécialité : raclette, brasero à fromage et système de petite cuisson. «La restauration à thème marche bien, séduit les clients et a besoin de concepts de cuisson peu coûteux en personnel et en matériel.» Les spécialités savoyardes autour du fromage et de la viande attirent une clientèle nombreuse, surtout dans les stations de ski, mais ailleurs aussi, grâce à leur côté peu coûteux et convivial. «La restauration traditionnelle avec qui nous travaillons est de plus en plus concurrencée par les gîtes et les fermes auberges. Cette restauration traditionnelle doit se démarquer et redéfinir le service qu’elle rend, en débordant le simple cadre du service de table pour aller vers l’animation et