Implantée en France via une filiale depuis une dizaine d’années, Unox peut se targuer d’une ascension rapide sur le marché du four professionnel. Avec seulement trente ans d’existence, le fabricant italien a choisi de mettre en avant son caractère innovateur. Dans l’Hexagone, cela se traduit par une mise en avant de nouveaux produits, à destination, notamment, des grandes cuisines.
L’histoire d’Unox rappelle celle des grands pionniers de l’informatique grand public, les Bill Gates et autres Steve Jobs, qui
ont tous débuté de manière précaire, et réussi à démontrer leur capacité d’innovation. En Italie, au début des années 1990, Enrico Franzolin construit dans son garage le premier four de l’entreprise. À l’époque, le domaine de la boulangerie-pâtisserie cherche des fours capables de cuire des produits surgelés dans des délais très courts tout en conservant une uniformité des résultats. Devant le premier succès de ce prototype, l’entrepreneur développe son entreprise. Au fur et à mesure des années, la petite société se construit en fonction d’une culture culinaire nationale spécifique : « En Italie, le restaurant typique dispose de 15 à 80 couverts, et produit donc en petites quantités », précise Olivier Deloison, directeur technico-commercial d’Unox France. Touchant de plus en plus de marchés étrangers (la firme compte 42 filiales internationales en