Fort de 60 ans d’expérience, Palux sort sa gamme de fours mixtes Touch’n’Steam. Des appareils multifonctionnels, des commandes intuitives et une grande flexibilité, voilà les nouveautés que propose la marque aux restaurateurs. Avec ses quatre modes de cuisson, les chefs peuvent choisir entre la cuisson vapeur, la cuisson mixte (vapeur combinée), la cuisson à air chaud et la vitalisation (remise en température des aliments prêts à être servis). Les différents programmes proposent des variations de température, d’humidité et de temps de cuisson. La gamme possède même un système de sonde permettant de connaître et de contrôler la température à cœur des aliments. Le nouvel écran de commande tactile, Palux Touch-Screen, est la grande innovation de la gamme. Elle apporte un gain de temps par sa réactivité et propose une utilisation intuitive. Il ne suffit que d’un « effleurement » pour activer les différents modes de fonction. Ces derniers activent des valeurs prédéfinies, qui sont affichées lors de la cuisson. La flexibilité de la gamme permet un meilleur aménagement du four. Palux propose un enfournement longitudinal, transversal ou un bac maxi. La gamme propose un nombre importants de rails pouvant accueillir des plaques ou des bacs de cuisson, allant de 6 à 21, selon le modèle. À cela s’ajoutent plusieurs autres
