Spécialiste de la marmite, Cleveland représenté par Enodis, propose plus de 100 modèles injection vapeur, gaz ou électrique pour tous types de cuisine. De 2 litres à 2 500 litres, de 1,2 bar à 7 bars, avec ou sans agitateur, elles se destinent à tous les chefs tant leur utilisation est universelle. Pour Jean-Luc Pinard, responsable marketing, «il est essentiel que dans le choix d’un matériel, le cuisinier ou le chef de cuisine connaisse parfaitement les produits qu’il prépare. D’autre part, il est tout aussi important de bien respecter la méthodologie des recettes afin de sélectionner le matériel le mieux adapté à sa cuisine. Le principal étant naturellement la qualité du résultat final avec un restitution gustative et organoleptique maximale. La marque Cleveland se destine à tous les gesionnaires et directeurs de budgets des grands comptes mais pour obtenir une réelle efficacité de son équipement, il est capital d’élaborer un plan alimentaire pour décider des besoins de l’établissement, en fonction de la typologie des clients (personnes âgées, malades, enfants, adolescents…).»
Jean-Luc Pinard tient tout d’abord à distinguer les différentes versions destinées à des usages différents : les marmites chauffe directe réservée aux catégories de cuissons à l’eau bouillante dites «cuisson vapeur». Ici, la technique de chauffe est constituée d’un simple brûleur atmosphérique placé sous la cuve à la forme cylindrique et au fond plat. La répartition de la chaleur est réduite et la