– ROBOT COUPE
Augmenter et varier la consommation de fruits et légumes fait partie des objectifs du PNNS (Programme National Nutrition Santé), notamment appliqué en restauration collective. Les apports du matériel de préparation vont dans ce sens. «On dit souvent : quand change la coupe, on change le goût !» Robot Coupe souligne d’ailleurs que les appareils sont de plus en plus polyvalents, comme le PressCoulis C40 (avec trois fonctions : coulis, centrifugeuse et presse agrumes), les combinés cutter-coupe légumes, les coupe-légumes que le fabricant propose désormais avec 45 disques au lieu de 35. C’est le cas du CL55 automatique version «D», destiné aux établissements servant jusqu’à 1 000 couverts. Cet appareil de sol est doté d’une nouvelle goulotte 4 tubes et d’un puissant moteur triphasé pour permettre un travail en continu et des débits importants (deux vitesses 375 et 750 tr/mn). En scolaire, il est possible de changer de la coupe classique avec des très petits cubes pour les hors d’oeuvre ou de la betterave cuite râpée. Le concombre aussi prend de nouvelles présentations : en julienne, bâtonnets ou cubes pour remplacer les rondelles. De plus, «on arrive à faire des salades fruits frais». Et tout ça, «sans compliquer le travail du chef». La multiplicité des offres en restauration d’entreprise y trouve son compte, en