«Depuis une dizaine d’années, nous assistons à une très nette amélioration des techniques de cuisson avec notamment les régulations électroniques qui calculent automatiquement la puissance requise pour tel ou tel type de produits», note Jean-François Busignies, responsable Grands Comptes Nationaux pour HMI-Thirode. «Nous utilisons désormais une électronique embarquée de plus en plus fiable qui induit une utilisation encore simplifiée des matériels. Ainsi, l’électronique gère seule tous les paramètres de cuisson des produits délicats tels que les viandes braisées ou les plats en sauce.» Les 6 marmites Atlas (200 et 250 litres) se déclinent en version chauffe directe ou bain-marie gaz et en bain-marie électrique, toutes en présentation basculante indépendante. Pour tous les modèles, la cuve est d’un diamètre de 750 mm, entièrement carénée et le bec verseur à grand passage assure une vidange rapide. Le fond inox 316 L se présente comme l’arme absolue contre les corrosions et convient aux cuissons longues de produits acides tels que la choucroute. Le couvercle «double peau» est indépendant de la cuve et est freiné en toutes positions tandis que la vidange est décalée sur le côté afin de la protéger des chocs. Le doseur d’énergie est à régulation fine assurant une meilleure souplesse du réglage de chauffe et la douchette à enrouleur garantit un nettoyage facile de la cuve et du bâti. Tous les modèles sont pourvus d’un basculement électrique de la cuve. Quatre cuiseurs