CAPIC
Le cuiseur refroidisseur à panier basculant de Capic permet d’échauder, de pocher, de blanchir, de cuire et… de refroidir les viandes, légumes, produits de la mer… Les manipulations sont réduites et sécurisées grâce à cet équipement qui offre des économies d’eau et d’énergie, ainsi qu’une belle régularité du produit fini. Les aliments sont versés dans le panier de la cuve de cuisson et en fin de cuisson : déchargement dans le bac de récupération ou dans le panier de la cuve de refroidissement (opération par apport d’eau froide). Le chauffage électrique ou gaz est contrôlé par thermostat avec signal sonore de durée de cuisson. Le basculement du (ou des) panier(s) s’effectue par vérin commandé par l’opérateur. Trois capacités sont disponibles : 250, 500 et 1 000 litres. Capic propose parmi ses autres équipements de cuisson horizontale la marmite à cuve basculante à fond hémisphérique double enveloppe (déversement à 700 mm du sol pour vidange dans bac mobile, couvercle avec trappe à ingrédients, bras racleur en option), ou encore la sauteuse multifonctions : sautés, rôtissage, plats en sauce, cuisson avec liquide, aliments délicats, desserts, grillades, coloration en surface… Ses performances sont constantes dans les cuissons les plus variées avec la maîtrise des temps et au degré demandé.
BONNET
«Concentré unique de tradition et de haute technologie», le Maestro by Bonnet est un piano qui répond aux attentes et à la personnalité de chaque chef. Et pour encore plus de confort a été