Les années 2003 et 2004 ont permis à Enodis d’asseoir sa réputation en matière de fours mixtes avec Convotherm et d’amorcer un fort développement grâce à des produits techniques. Parmi ces matériels à forte valeur ajoutée, Enodis lance l’induction «toute casserole» Garland. Si la cuisine à induction fait de plus en plus d’adeptes pour sa précision de cuisson et son effet bénéfique sur les conditions de travail, l’achat d’une batterie complète d’ustensiles représentait pour certaines cuisines un coût trop élevé. A part l’aluminium et le cuivre, la nouvelle induction «toute casserole» accepte différents types d’ustensiles déjà utilisés pour l’électricité ou le gaz, même ceux qui sont déjà bosselés.
Les modèles double foyer accueillent aussi les bacs gastros et les grosses cocottes sur une surface de cuisson qui va jusqu’à 26 cm de diamètre. Ces appareils sont disponibles en une ou deux zones de cuisson séparées à régulation distincte. Garland, dans un souci de proximité avec le travail quotidien du chef, a installé sur ses postes de cuisson à induction une commande rotative simple et graduée de 1 à 12 qui permet une mise en oeuvre facilitée et une modulation de chauffe instantanée. Un coup d’oeil suffit pour visualiser la température. Les appareils induction Garland sont disponibles selon une gamme allant de 2,5 kW à deux fois 5 kW en passant par le 3,5 kW. Leur surface céramique va