Fumer les produits est une méthode ancienne mais complexe qui permet de conserver les aliments mais aussi de développer de nouvelles saveurs. Grâce à des équipements de cuisine intelligents, fumer est aujourd’hui beaucoup plus facile et plus fiable. Notamment avec le nouveau VarioSmoker de Rational, développé pour la nouvelle génération de fours mixtes iCombi Pro. Le VarioSmoker est simplement connecté au système de cuisson par USB, démarré par un interrupteur marche/arrêt et commandé par des process de cuisson intelligents. Le résultat : des aliments aux subtils arômes fumés sur simple pression d’une touche.
« Le poisson, la viande et les légumes sont cuits et fumés simultanément avec le VarioSmoker. Et ils obtiennent une saveur subtile », déclare Bjoern Pölking, vice-président de l’excellence culinaire chez Rational. Dès que le VarioSmoker est connecté à l’iCombi Pro, les process de cuisson dédiés à l’application de fumage sont automatiquement affichés dans iCookingSuite, l’intelligence de cuisson du four mixte, ce qui facilite au maximum l’utilisation de cet accessoire et garantit des résultats de qualité élevée.
L’intensité des arômes et la saveur des produits finis peuvent être renforcées par la sélection d’étapes de pré-fumage. Le VarioSmoker fonctionne avec des matériaux de fumage classiques tels que des copeaux de bois ou des pellets. L’arôme et l’intensité sont déterminés à la fois par la sélection des matériaux de fumage, par la température de l’enceinte de cuisson mais aussi par la préparation des matières premières.
Rational : Des saveurs originales avec le nouveau VarioSmoker
