Il y a une dizaine d’années les fours mixtes entraînaient des techniques de cuisson dans la restauration. S’ils ont d’abord séduit les chefs de collectivité, ils ont depuis intégré l’univers de la gastronomie. Passé la première vague, ces matériels n’ont en fait pas cessé de s’améliorer et de se sophistiquer. En plus de la productivité, ils répondent aujourd’hui à des attentes de précision et de sophistication de cuissons.