400 000 euros, c’est la somme qu’a investi en tout le restaurateur Armand Crespo pour sa première affaire, Le Bistrot d’Antoine, au Vieux-Nice. Ouvert depuis deux ans, le lieu ne désemplit pas. Il réalise une moyenne de 130 couverts/jour pour un ticket moyen à 25 euros. Le Bistrot d’Antoine qui est né sur les traces du Bar d’Antoine, en place depuis 1904, fonde son succès justement sur le caractère très traditionnel du bistrot. On y déguste tous les plats typiques du bistrot, des rognons, de la langue de boeuf, des lentilles saucisse, du foie de veau, des pièces bouchères. Armand Crespo a longtemps exercé auprès de Jacques Maximin. Une riche expérience qui lui a fait exiger une cuisine performante refaite au bout de 18 mois d’ouverture. Son chef Sébastien Kriger a aujourd’hui le plaisir de travailler avec un outil fait sur mesure par l’installateur d’élite ECHR pour un budget de 105 000 euros dont 85 000 euros de matériel.