400 000 euros, c’est la somme qu’a investi en tout le restaurateur Armand Crespo pour sa première affaire, Le Bistrot d’Antoine, au Vieux-Nice. Ouvert depuis deux ans, le lieu ne désemplit pas. Il réalise une moyenne de 130 couverts/jour pour un ticket moyen à 25 euros. Le Bistrot d’Antoine qui est né sur les traces du Bar d’Antoine, en place depuis 1904, fonde son succès justement sur le caractère très traditionnel du bistrot. On y déguste tous les plats typiques du bistrot, des rognons, de la langue de boeuf, des lentilles saucisse, du foie de veau, des pièces bouchères. Armand Crespo a longtemps exercé auprès de Jacques Maximin. Une riche expérience qui lui a fait exiger une cuisine performante refaite au bout de 18 mois d’ouverture. Son chef Sébastien Kriger a aujourd’hui le plaisir de travailler avec un outil fait sur mesure par l’installateur d’élite ECHR pour un budget de 105 000 euros dont 85 000 euros de matériel.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Grandes Cuisines
pour 80€
