La cuisine centrale de Caluire, dans le Rhône, a fait l’objet entre avril et fin novembre 2003 de travaux de restructuration et d’agrandissement pour 540 000 euros. La cuisine centrale de Caluire fabrique une moyenne de 1 650 repas/jour destinés aux scolaires et personnes âgées, soit 13 restaurants scolaires, deux restaurants pour personnes âgées, une résidence CCAS et le service de portage à domicile (de 55 repas/jour en 1998 à 110 aujourd’hui). Cette cuisine fonctionne grâce à sept personnes à la production, un magasinier, un économe, une personne à la plonge-batterie, une employée qui effectue la liaison entre la cuisine et les satellites, et quatre chauffeurs dont un pour le portage à domicile. Maurice Joint, adjoint au maire de Caluire, délégué aux affaires scolaires, explique le pourquoi de ces travaux : «Nous avons choisi de rester en gestion directe, aussi le service de restauration municipal se doit d’apporter toutes les garanties en matière d’hygiène et de sécurité. Notre mot d’ordre reste bien sûr la qualité. Elle est d’ailleurs reconnue puisque les effectifs ne fléchissent pas». Le chantier a consisté en une extension de 70 m2 grâce au transfert de la salle à manger du personnel et du bureau de l’économe. Les mètres carrés récupérés ont été répartis entre la zone d’allotissement, celle de production, et deux nouvelles zones : déboîtage-décartonnage et platrie. Une centrale