La ville de Boulogne-Billancourt, en région parisienne, bénéficie d’une nouvelle cuisine centrale depuis la rentrée de septembre. Le coût global s’est élevé à environ 8 millions d’euros, dont 950 000 euros pour le mobilier et les équipements. Elle peut produire aujourd’hui jusqu’à 3 000-3 500 repas/jour, mais ne dessert pas tous les restaurants scolaires.
Une des principales difficultés était son agencement sur trois niveaux, avec au rez-de-chaussée le stockage, le départ des repas livrés et les maternelles déjeunant sur place, au premier étage la salle des primaires (avec une petite zone de préparation), celle du personnel et les bureaux administratifs, et au deuxième étage toute la partie production. Vous retrouverez un article complet sur cette réalisation dans notre prochain numéro.