La cuisine de l’hôtel-restaurant Radio à Chamalières, qui datait d’une trentaine d’années, avait besoin d’être entièrement remise aux normes. Le chef Frédéric Coursol a travaillé sur le projet pendant six mois avec Bonnet Jargeaix Lattard de Clermont-Ferrand. Les travaux ont été coordonnés par l’entreprise générale Segma. «Nous avons redéployé les surfaces sur 130 m2. L’objectif consistait à rendre la cuisine très fonctionnelle pour améliorer les conditions de travail. Nous avons réalisé une véritable prouesse en menant à bien le chantier en trois semaines», affirme M. Vonnot chez Bonnet Jargeaix Lattard.
La cuisine offre une capacité de 150 à 200 repas/jour. Il est réalisé 60 à 80 couverts/service et le ticket moyen s’élève à 68 euros. Elle est dotée d’un fourneau Maestro, équipé de planchas feux vifs, plaques coupe feu et radiants. Sous ce fourneau, a été installé un four statique Maestro avec étuves et rangements. Bonnet Jargeaix Lattard a en outre mis au point et installé une hotte, style plafond filtrant. La cuisine est en outre pourvue d’une rôtissoire Maestro et d’un four pâtisserie Eurofour (dix plaques). Côté utilisateurs, l’heure est à la satisfaction. Le chef Frédéric Coursol précise : «Le fourneau central permet d’oeuvrer en face à face. Nous pouvons accéder à cet équipement par deux côtés. Le plan de travail de trois mètres de long est très appréciable. Nous y avons gagné