À Busnes, le Château de Beaulieu est une institution gastronomique. Depuis un peu plus d’un an, c’est le chef Christophe Dufossé qui a repris les rênes des lieux. L’occasion pour lui d’opérer des changements radicaux dans l’organisation de la cuisine.
En avril 2021, le chef Christophe Dufossé a pris le relais de Marc Meurin au Château de Beaulieu avec l’intention d’y imprégner son identité. Il a donc peu à peu pris ses marques et imaginé son nouvel outil de travail. « La cuisine avait 15 ans donc elle avait bien vieilli et elle était agencée avec une vision différente de la mienne », explique le chef étoilé. « Nous devions aussi investir en RSE, penser au bien-être des salariés, ne plus avoir à se baisser pour aller chercher quelque chose dans le four. Nous avons intégré cette problématique dans la réflexion de la nouvelle cuisine : nous y passons 10 ou 11h par jour, il fallait penser à l’ergonomie, au recyclage de l’air, à la possibilité de climatiser l’espace… », détaille Christophe Dufossé. Avec une surface de presque 200 m2 comme terrain de jeu, le chef a également souhaité modifier le fonctionnement de la cuisine. « Avant, il n’y avait qu’une cuisine pour les deux offres
