Concilier inspirations classiques et techniques modernes

Eddy Creuzé est chef de l’Inédit à Pringy en Seine-et-Marne. Revendiquant des inspirations culinaires classiques, le chef n’en demeure pas moins friand des dernières technologies pour son matériel, en témoigne sa cuisine entièrement refaite en 2012.À Pringy, Eddy Creuzé et son épouse Nathalie sont aux commandes du restaurant étoilé l’Inédit. Formé auprès d’Emile Alexis Tingaud puis de Jacques Le Divellec, le chef revendique une cuisine « très classique mais de technique moderne avec la truffe pour fil rouge ». Dès lors, quand il entreprend à l’été 2012 de refaire entièrement sa cuisine, chaque détail a eu son importance.

Affiner son choix
Pendant près de 8 mois, il réfléchit à la conception de sa nouvelle cuisine. Principaux objectifs : optimiser l’espace et fluidifier la circulation. « L’ancienne cuisine était en trois parties ce qui rendait notre travail très compliqué. J’ai décidé de tout casser pour en faire une belle cuisine de 55m2. » Le restaurant compte une première salle de restauration dite d’hiver, une terrasse à l’arrière pour les beaux jours ainsi qu’une salle de séminaire. « La nouvelle cuisine a été conçue pour pouvoir envoyer dans ces salles en même temps. » De mi-juillet à la fin août 2012, les travaux engagés pour refaire la cuisine sont conséquents. Véritable pièce