Cuisine centrale d’Angers : L’écologie au cœur de la conception

S’inscrivant dans la transition écologique, la nouvelle cuisine centrale d’Angers, Papillote et Compagnie, a été conçue pour réduire au maximum son empreinte énergétique. C’est également l’une des premières cuisines centrales publiques « zéro plastique » de France.

 

L’outil existant devenant vieillissant après plus de 40 années de service et la ville souhaitant se tourner plus résolument dans la transition écologique, Angers Loire Restauration (Alrest), travaillant sous la marque Papillote et Compagnie, a construit une nouvelle cuisine centrale « zéro plastique », à destination des restaurants scolaires et élémentaires de 18

communes. « La décision a été prise en 2017 par les élus. Nous avons souhaité partir sur un bâtiment exemplaire sur la question écologique. Le deuxième point sur lequel nous nous sommes attardés, c’est sa taille. Nous ne voulions pas d’une trop grosse structure pour garder une cuisine maison pour les 13 500 repas que nous produisons », explique Sophie Sauvourel, directrice de la cuisine centrale, construite pour anticiper l’évolution démographique du territoire, dont la capacité de production a été arrêtée à 16 000 repas/jour pour les enfants de la crèche à la maternelle. Les zones de stockage ont même été volontairement pensées plus