Cuisine centrale de la Sainte-Famille d’Amiens : Une cuisine centrale pour 7 établissements scolaires

C’est dans un bâtiment entièrement neuf qu’a pris place il y a un an et demi la cuisine centrale de la Sainte-Famille d’Amiens. La réalisation de cette cuisine permet alors à la brigade de produire et livrer plusieurs établissements scolaires de la façon la plus optimale possible en liaison chaude, tout en étant uniquement équipée en électrique.

C’est après 2 ans de travaux qu’a pris place en septembre 2019 la cuisine centrale de la Sainte-Famille d’Amiens dans un

bâtiment entièrement neuf. « Nous sommes l’une des rares cuisines centrales à être privée et autogérée », indique le chef Jean-Pierre Lelièvre, gérant de la cuisine depuis 2000. Après un CAP de serveur et un autre de cuisinier, le chef a d’abord aiguisé ses couteaux dans la restauration traditionnelle avant d’avoir l’opportunité de rentrer à la Sainte-Famille en 1994. Depuis, il ne l’a plus jamais quittée et propose à ses élèves une cuisine réalisée avec des produits frais et de la viande uniquement VBF. « Je travaille très peu avec les 4e et 5e gammes. Tout ce que l’on peut faire en frais, on le