Cuisine centrale de Saint-Priest : Un outil de travail performant, avec un objectif de 6 000 repas par jour

Entièrement réhabilitée en 2017, la cuisine centrale de Saint-Priest fabrique en liaison froide une moyenne de 3 800 repas par jour. Fonctionnelle et lumineuse, elle dispose d’équipements neufs qui permettent d’optimiser l’organisation, tout en favorisant l’ergonomie au travail. La montée en puissance va se poursuivre, avec les mêmes priorités, en termes de qualité et sécurité alimentaire.

Installée depuis les années 80 sur le site actuel, la cuisine centrale de Saint-Priest en liaison froide, nécessitait une totale réhabilitation pour respecter la marche en avant, renouveler le matériel, offrir aux agents de meilleures conditions de travail et « accompagner la hausse de la fréquentation des restaurants scolaires, de 8% à 10% par an, constatée à partir de 2010 », précise Valérie Mauger, responsable du service restauration. En 2012, Alma Consulting réalise une étude de faisabilité et deux ans plus tard, le cahier des charges voit le jour sous la houlette de SAMOP, assistant à

maîtrise d’ouvrage (le maître d’ouvrage étant la Ville de Saint-Priest) et du cuisiniste, Axe et Cible. En 2015, le groupe Quidort se voit confier la