Visite guidée du LiLi, la table de gastronomie cantonaise du Peninsula Paris en compagnie de Christophe Raoux, chef exécutif du Palace parisien, et de Yuen Tak lau, son second.
1. D’une superficie de 126 m², les cuisines du LiLi se situent au sous-sol du palace parisien de l’avenue Kléber. L’agencement a été conçu par les équipes du groupe Peninsula, quant à l’installation du matériel elle a été effectuée par la société MRG.
2. Situé dans une pièce dédiée, attenante à la cuisine, le vivier réalisé par l’Atelier du Vivier offre une capacité de 100 litres et accueille entre autres, homards, langoustes et tourteaux. Uniquement sur réservation, La table des chefs de 6 couverts maximum offre une vue d’ensemble de la cuisine.
En plus du rôtisseur, trois autres postes sont essentiels dans la cuisine chinoise et particulièrement cantonaise :
