Les anciens locaux de production avaient été restructurés en 1987 et par là-même, le CHU de Grenoble était passé au système de la liaison froide. En 1998, une réflexion a été lancée en vue de construire une nouvelle cuisine répondant aux normes en vigueur et pourvue de matériels performants favorisant l’ergonomie au niveau des postes de travail. Après un an et demi de travaux, la cuisine a été mise en service en janvier 2005. Elle fonctionne selon le schéma de la marche en avant – type U – et l’accent est mis sur un système de traçabilité maximum, la sécurité alimentaire étant la priorité numéro un. Ainsi, l’UCP conserve pendant six mois les relèves de production de toutes les journées de fabrication. Les fours et cellules de refroidissement sont reliés à une centrale d’enregistrement des informations.
UNE ÉQUIPE FORTEMENT MOTIVÉE
L’UCP dispose en particulier d’une salle spécialisée pour le conditionnement à froid, d’un laboratoire pâtisserie pour la pâtisserie d’assemblage et les fabrications «maison», d’un laboratoire diététique – deux postes – où sont traités les repas des personnes allergiques. «Ces derniers représentent moins de 10 % des repas, mais nous les prenons en considération au cas par cas», affirme José Torres, responsable de l’UCP. Il fait partie des 74 personnes