Jean-Marc Molveaux a repris le très bel établissement classé en face du château de Blois, l’Orangerie, depuis douze ans. Il a su le hisser à un haut niveau gastronomique et le faire couronner d’une étoile Michelin, tout en y assurant de nombreux banquets. Chef rodé aux Relais et châteaux où il a fait une grande partie de sa carrière, Jean-Marc a tenu durant douze ans l’hôtel restaurant La Bérangère aux Deux-Alpes.
Confort et hygiène
Pour gagner en efficacité et en confort du personnel, il a refait la cuisine et a choisi pour cette opération un intervenant davantage connu pour ses matériels d’hygiène, Jean-Luc Chiron, patron de la société Sanipousse. Le chantier s’est achevé en mars dernier. Il s’est bien déroulé et la facette hygiène et confort du personnel a été particulièrement bien traitée. Au départ, Jean-Marc Molveaux, qui dispose d’une cuisine en sous-sol dans un bâtiment du xviie siècle, classé, désirait que le personnel de service qui descend dans la cuisine n’en remonte pas en exhalant une odeur de cuisine afin de garder à la salle son côté princier. Il a donc choisi l’installation d’un très vaste plafond filtrant. «Cet équipement a un coût élevé mais il était plus que nécessaire pour améliorer les conditions de travail en cuisine et pour supprimer tout reliquat d’odeur en salle.»
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