Un achat attenant au Café des Arts à Romans (Drôme)a permis au propriétaire Denis Redon de l’agrandir en réaménageant tout le restaurant. L’ancienne cuisine est devenue une extension de la salle, la nouvelle a été installée dans la partie agrandie… Ce qui a permis d’y réaliser les travaux parallèlement au fonctionnement. «Le restaurant n’a été fermé que 15 jours», expliquent Florian Insergueix, directeur de l’installateur Axima (agence d’Aubenas, voir aussi p.34) et Sébastien Bret, du groupe Electrolux. «La dernière étape a consisté à percer le mur». Tout était prêt derrière… La mise en route date du 18 août dernier. «Nous avons préservé l’aspect un peu brut pour les murs, le béton, les pierres apparentes», commente Denis Redon. Le restaurant dispose d’une terrasse, d’une salle au rez-de-chaussée, dont un coin donnant sur la cuisine vitrée (agrandie de 35 à 80 m2) et une partie en véranda, et d’une salle à l’étage qui peut accueillir jusqu’à 30 personnes. «Nous avons une capacité maximale de 90 couverts, compte tenu de notre personnel, de la qualité et de la rapidité de service que nous souhaitons maintenir». En cuisine, il a deux chefs, Stéphane Mestre et Cyril Chabert, qui se partagent les tâches avec leur équipe.
GAIN DE TEMPS, DE PLACE ET D’ÉNERGIE
Une porte automatique vitrée a été mise en place tout récemment pour améliorer le passage du personnel