Des équipements modernes adaptés aux services d’un grand restaurant familial

Jean-Christophe et Irène Enfrein ont ouvert il y a 13 ans un grand restaurant familial à Pouzauges, en Vendée. Face à la hausse de fréquentation, le couple a dû faire évoluer la cuisine, en y intégrant des équipements de pointe.Entre 1998 et 2004, dans leur crêperie-grill des Herbiers (85), Jean-Christophe et Irène Enfrein se font une réputation avec leurs poêlées. Le principe ? Des poêlons en fonte chauffés à haute température dans lesquels sont cuits divers plats et produits. À partir de 2004, le couple se lance dans un autre projet. Ils achètent un terrain vide de 514 m² à Pouzauges, une ville vendéenne de 5 000 âmes. « La mairie était ravie d’accueillir un restaurant. Il fallait ouvrir un lieu abordable et accessible à tous », indiquent Jean-Christophe et Irène.

Des plaisirs simples
Restait encore à peaufiner le concept. « Nous voulions proposer ce qui plaisait jadis : convivialité, produits du terroir, recettes simples et plats copieux. » Les fondateurs ont créé un lieu minimaliste et agréable, qui a coûté 1,5 M€. Le couple a fait appel à un architecte, Thierry Ducos et à un décorateur, François Lamazerolles. L’espace est conçu comme une grange de