Hugo&Co à Paris : Une carré qui se met en quatre

Pour son deuxième établissement, Hugo&Co, le chef Tomy Gousset a misé sur une cuisine de partage qui mêle terroir et exotisme. Un rapport intime aux bons petits plats qui se traduit par un environnement chaleureux et un espace de travail réduit, mais fonctionnel.

Au sortir du métro Place Monge dans le 5e, la devanture vert bouteille du restaurant Hugo&Co, deuxième restaurant de Tomy Gousset, le jeune chef de Tomy&Co dans le 7e, intrigue et donne envie

de pousser la porte pour y découvrir un intérieur étonnant. Des tables en bois, carrées et sur les murs, des cagettes qui contiennent tantôt des éclairages, tantôt des plantes, des bouteilles de vin, des fleurs ou des livres. De cuisine, bien entendu. Un endroit chaleureux et cosy qui invite spontanément à s’asseoir et compulser une carte qui allie à la fois plats traditionnels français et spécificités internationales, à l’image de son propriétaire, baroudeur d’origine cambodgienne.

Un autodidacte au Meurice
Pourtant, la cuisine n’était pas le premier choix de Tomy Gousset. Il y est venu sur le tard, à l’âge de 22 ans, après des études d’économie. «