Jules & John à Tarbes : Des équipements bien sélectionnés pour un double concept bien ficelé

Grandes Cuisines vous propose en exclusivité un reportage réalisé par les équipes du magazine B.R.A. Tendances restauration qui propose une lecture innovante des équipements. Une vision du côté des concepts en restauration commerciale riches en enseignement !

Parmi les segments de la restauration qui gagnent des parts de marché d’année en année se trouvent la boulangerie et le burger. Le groupe Crescendo l’a compris et a rassemblé ces 2 activités pour créer un double concept atypique, Jules (le boulanger) & John (le cuisinier). Ses 9 adresses (à date) travaillent avec des produits bruts et des équipements de qualité. Explications et visite détaillée à Tarbes.

Franco-américain, Christophe Shafroth a grandi aux États-Unis et réalisé une partie de ses études en France, où il s’est finalement installé. Ce passionné de la gastronomie française a travaillé pour le réseau de distribution responsable La Ruche Méridionale, puis pour ses cafétérias Aquarelle, dont il fut directeur d’exploitation à 25 ans. Quand Casino les reprend, le jeune homme préfère voler de ses propres ailes, en se basant sur ce qui lui plaisait chez Aquarelle : une cuisine du cœur, faite minute et transparente, axée sur les produits frais et de saison.
C’est à La-Teste-de-Buch (33)