À 33 ans, Edward Cristaudo vit le rêve de bien des chefs. Au Domaine de Saint-Clair dans l’Ardèche, il évolue librement dans une cuisine sur mesure entièrement pensée pour sublimer ses créations végétales. Un lieu unique qui n’aurait pu voir le jour sans l’écoute et l’expertise d’un partenaire avisé. À la tête des cuisines du Domaine de Saint-Clair, Edward Cristaudo fait ses premières armes chez Frédéric Anton au Pré Catelan avant de devenir chef exécutif au restaurant Prunier à Paris, puis à La Maison dans le Parc à Nancy où il fera la rencontre de Pavel Fajfrowski et Julien Degraeve [respectivement aujourd’hui second et chef pâtissier au Domaine de Saint-Clair, ndlr]. Ensemble, ils se lancent à leur compte dans le Luberon. « C’est à cette époque que j’ai véritablement affirmé ma cuisine autour du végétal », se souvient Edward Cristaudo. Une vision de la cuisine qui va faire mouche à des kilomètres de là, au cœur de l’Ardèche verte. En effet, Jean-François Gobertier, homme d’affaires ayant fait fortune dans la gestion privée de maisons de retraite en France, veut donner un nouveau souffle à sa propriété, le Domaine du Golf de Saint-Clair. « Il voulait prendre un virage à 180°C et faire de la gastronomie le fer de lance du domaine. Si l’Ardèche compte des
