Aux commandes de l’offre en restauration des Sources de Caudalie en Gironde, le chef doublement étoilé Nicolas Masse vient de réaliser l’un de ses rêves : concevoir et donner corps à une nouvelle cuisine. Ergonomie, espace, confort, rapidité et précision ont été ses maîtres-mots pour cet outil de travail pensé pour s’inscrire dans le temps. Nichées au cœur des vignes du château Smith Haut Lafitte, Grand Cru classé de Graves, les Sources de Caudalie sont un établissement hôtelier de prestige. En cuisine depuis 2009, le chef Nicolas Masse y propose trois univers, le restaurant doublement étoilé La Grand’Vigne, le bistro La Table du Lavoir et un bar à vins, Rouge. « La cuisine datait de 1999. Il y avait eu quelques aménagements mais rien d’important », indique le chef originaire de Cherbourg. « Avec les propriétaires Alice et Jérôme Tourbier, nous nous sommes rendu compte en 2016 qu’avec les deux étoiles, l’agrandissement des Sources de Caudalie et ses nouvelles chambres, l’ancienne cuisine ne nous permettait plus d’avancer. C’était le bon moment pour entreprendre des aménagements. » En concertation avec l’installateur girondin Creat Cuisines de Pro, le chef a alors entamé une grande réflexion. « C’était la première fois que j’avais la chance de dessiner
