MAM à Paris : Produire et distribuer dans un espace restreint

Depuis le 1er décembre 2020, la cheffe deux étoiles Stéphanie Le Quellec propose dans une épicerie de quartier des plats et pâtisseries à emporter. En trois mois de travaux, l’ancien restaurant italien s’est métamorphosé et accueille désormais de quoi cuisiner de gros volumes qui sont directement vendus en libre-service.

Au croisement de la rue Fourcroy et de la rue Théodule Ribot, dans le XVIIe arrondissement de Paris, la

cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec a ouvert, début décembre dernier, son épicerie « MAM ». Cette idée de « maison de cuisine, cuisine de maison » tournait dans la tête de la cheffe depuis plusieurs années. « Quand j’ai repris le Prince de Galles, il y avait une pièce où j’avais déjà réfléchi à faire une boutique comme celle-ci mais en version luxe », explique-t-elle. Arrivée au restaurant La Scène** en 2019, elle ne trouve pas de local approprié. C’est finalement le premier confinement en 2020 qui accélère tout. « Nous avons mis en place une VAE sur les plats du bistrot et tout à coup mon idée de boutique-épicerie devenait indispensable, j’ai donc trouvé ce local et tout s’est fait très rapidement. » Le local en