À Toulouse, le chef doublement étoilé Michel Sarran vient de refaire entièrement sa cuisine. Mais derrière ce nouvel agencement et l’acquisition de matériels, se cache une petite révolution dans le domaine : la conception de cet espace a été déterminée suivant des critères esthétiques ! Pour le magazine Grandes Cuisines, Michel Sarran nous fait le privilège d’une visite guidée. Au 21, boulevard Armand Duportal à Toulouse, la cuisine du restaurant du chef doublement étoilé Michel Sarran a connu une restructuration complète en août dernier. « L’histoire de cette cuisine est simple. Cela fait 21 ans que nous sommes installés ici et notre fourneau Charvet, qui avait plus d’une dizaine d’années, vivait ses dernières heures. Quand on m’a annoncé qu’il devait être changé, je me suis dit que c’était l’occasion parfaite de refaire la cuisine ! » indique Michel Sarran. En effet, le chef a pour habitude de procéder régulièrement à des ajustements dans sa belle bâtisse toulousaine et avait, entre autres, entièrement refait la salle de restaurant du rez-de-chaussée il y a 4 ans suivie, un an plus tard, de celle à l’étage.
S’affranchir des codes Pour sa cuisine, le chef a eu une
