À Chagny, la Maison Lameloise est l’étape indispensable des amateurs de gastronomie et de vins de Bourgogne. Aux commandes, Éric Pras, chef trois étoiles et Frédéric Lamy, directeur de l’établissement, ont procédé à la complète restructuration de la cuisine. Une réalisation à la hauteur des ambitions de cette institution bientôt centenaire.« J’ai dessiné la cuisine de mes rêves avec la surface que j’avais », indique Éric Pras, chef trois étoiles de la Maison Lameloise à Chagny, en Saône-et-Loire. Avec Frédéric Lamy, ils ont repris l’institution gastronomique bourguignonne en 2008. Début 2015, ils ont entamé d’importants travaux, dont la restructuration de la cuisine. Inaugurée le 6 mars dernier, elle a nécessité deux mois et demi de chantier pour un investissement d’environ 850 000 euros. « La cuisine avait été pensée par Jacques Lameloise en 1980. Elle était très performante pour son époque, mais par rapport à notre travail, il fallait revoir son organisation. Nous l’avons entièrement retraitée depuis la zone de circulation. » Remodulation de l’espace, accent sur l’ergonomie et mise en conformité des règles d’hygiène, Éric Pras, aidé de l’architecte Romain Bourcharlat, a mis un an et demi à imaginer cette nouvelle version de sa cuisine de
