Rest. Scolaire Albert Schweitzer à Marly-le-Roi (78)
Accueillant près de 500 jeunes convives, le restaurant scolaire Albert Schweitzer a rouvert en septembre 2017, après un an de travaux de modernisation. Le site, où sont apparus de nouvelles pièces et des équipements neufs, a fait peau neuve. Visite des lieux, en compagnie d’une cheffe de cuisine qui a fait toute sa carrière à Marly-le-Roi : Sylvie Touzeau.
Trois grandes cuisines, une plus modeste et un site de réchauffage : Marly-le-Roi, dans les Yvelines,
concentre sur son territoire de quoi préparer de nombreux repas aux élèves de la commune. Fameuse pour son Domaine national, la ville l’est aussi, à titre professionnel, pour son hygiène : « Les sociétés qui viennent visiter nos cuisines scolaires nous le disent : on mangerait par terre. À Marly, c’est une tradition, on est très carrés sur la désinfection et la propreté », nous explique Sylvie Touzeau, cheffe de cuisine historique de la ville, et nommée à Albert Schweitzer en 2017, à l’occasion de la réouverture de ce réfectoire. Quand elle nous reçoit, en son « fief », force est de constater, c’est vrai, l’attention qu’elle porte constamment à la conservation des lieux dans un état impeccable.
