Jean-Luc et Isabelle Molle, propriétaires de l’Hostellerie des Criquets*** à Blanquefort, ont entrepris il y a quelques mois de restructurer leur établissement, en effectuant notamment une réhabilitation totale de la cuisine. Ils ont fait appel à la société bordelaise Maleyran Frères (Gasel) pour l’agencement et l’installation des équipements. Le chantier s’est échelonné de février à avril dernier. La disposition a été refaite, les espaces et les entrées/sorties étudiés pour correspondre aux normes. Sylvain Allétru, qui collabore régulièrement avec la société Maleyran, a établi les plans, puis la coopération avec le chef propriétaire a permis de trouver l’aménagement qui convenait. «En premier lieu, nous avons basculé vers les nouvelles technologies», indique Sylvain Allétru. Jean-Luc Molle est allé en stage chez Maleyran, puis a suivi une formation à ADF (Alain Ducasse Formation). Il y a étudié la mise en place, la gestion du personnel, etc. «Puis nous avons eu comme objectif d’améliorer le confort de travail», poursuit Sylvain Allétru, «par exemple avec un débit plus faible de la ventilation, des facilités de nettoyage…» Jean-Luc Molle a par ailleurs fait appel à une société extérieure pour la mise en place de l’Haccp. Le restaurant compte deux salles et une terrasse (l’établissement dispose également de 21 chambres, dont 3 suites). La société Maleyran avait mis en place une cuisine provisoire pendant les travaux.
Efficacité et économie d’énergie
Le piano installé