Inauguré en septembre 2015 à Saint-Grégoire, une petite commune périphérique de l’agglomération rennaise, Le Boréal est un outil de restauration déployé au sein du groupe scolaire Paul-Émile Victor et qui ouvre de nouveaux horizons pour l’éducation et la convivialité à travers le goût.Saint-Grégoire ne disposait plus d’un outil de restauration municipal à la hauteur de son dynamisme. Engoncé entre les écoles maternelle et primaire Paul-Émile Victor, il bénéficiait d’une centralité intéressante, mais sa vétusté le plaçait en délicatesse avec les nouvelles normes de sécurité et les services vétérinaires. « Pas de vestiaires mixtes, pas de local poubelles, pas de circulation pour la marche en avant du produit », se souvient Laurent Denot, directeur de la restauration municipale. « Les capacités de production et de stockage ne nous permettaient pas d’envisager plus de 400 repas par jour. Un simple projet de rénovation a été envisagé pour un montant d’environ 500 000 euros, mais il ne laissait aucune marge de développement. » Pour un investissement de 1,82 million d’euros, un bâtiment flambant neuf de 700 m² a été déployé à proximité, libérant du même coup près de 600 m² de locaux pédagogiques. La moitié de l’espace est occupée
