Le site Agrapole, né à l’initiative de l’ISARA et de la Chambre Régionale d’Agriculture, regroupe une trentaine d’entreprises du secteur agroalimentaire et agricole. Depuis mars, celles-ci bénéficient d’un restaurant géré par Prestal (voir encadré) qui emploie deux chefs de cuisine et six personnes en parcours d’insertion. Lors de l’ouverture, 30 à 40 repas/jour ont été servis et aujourd’hui, la moyenne s’élève à 200/jour. «Nous avons déjà atteint les 230 couverts. Pour 250 repas/jour, nous devrons supprimer l’espace caféterie afin de disposer de davantage de places. Ceci se concrétisera sans doute à l’automne», souligne Ludovic Ligneau, responsable de site. Les menus sont établis à la semaine par les chefs de cuisine : au quotidien, au moins cinq entrées (salad’bar et à l’assiette), deux viandes, un poisson, une grillade, le steak haché, des fromages, et au moins cinq desserts. Le repas complet revient à 10,42 euros, hors participation financière des employeurs. Georges Stien, issu de la restauration collective, gère les entrées, les desserts et sert au self.
Maintien d’un réel
niveau qualitatif
Bernard Desos, auparavant dans la restauration commerciale, s’occupe des plats chauds, des sauces et des repas de Direction dans une salle de trente couverts, soit une soixantaine par semaine. Il s’agit de repas traditionnels plus élaborés, aussi il se sent complètement en phase avec ce type de