Offrir de meilleures conditions de travail à son équipe et disposer d’un outil adapté à la technicité de sa cuisine : tels sont les objectifs de Sébastien Sanjou lorsqu’il décide d’investir dans une rénovation complète. L’installateur CIDS a relevé le défi du chef pour réaliser ce chantier en 5 semaines seulement.En 2002, à seulement 19 ans, Sébastien Sanjou décide d’ouvrir son propre établissement, Le Relais des Moines, dans une ancienne bergerie du Centre Var. Ce fils de chef y affine peu à peu son style : une cuisine précise, centrée autour du produit, qui sera récompensée en 2013 d’une étoile Michelin. L’établissement de 50 couverts affiche un ticket moyen de 100 € et la question de rénover sa cuisine se pose rapidement. « Avec une brigade de 11 personnes, nous étions techniquement et structurellement bloqués, on se marchait dessus, on avait trop chaud… Or, quand on veut évoluer dans sa cuisine, il faut faire évoluer l’outil », évoque Sébastien Sanjou.
Prouesses techniques Pour l’accompagner dans cet investissement de 400 000 €, le chef choisit CIDS, installateur varois à qui il avait déjà confié son SAV depuis quelques années. « Je suis un chef fidèle et je trouve important de travailler avec des
