Regroupant aujourd’hui 14 communes de Haute-Garonne contre la moitié deux ans auparavant, la Communauté d’Agglomération du Muretain (CAM) gérait déjà la restauration parmi ses compétences partagées avant la construction de cette nouvelle cuisine centrale à Eaunes (remplaçant deux cuisines centrales en liaison chaude et deux cuisines fabriquant sur place). La production est néanmoins encore un peu disparate, puisqu’une cuisine centrale gérée par Scolarest est installée à Portet-sur-Garonne (elle dessert quelques petites communes) et que la municipalité des Pins-Justaret est encore dotée d’une cuisine sur place autonome quasi- neuve (les menus sont cependant identiques à ceux de l’UCPA Muretaine).
scolaire et 3ème âge
Tout le reste – une dizaine de villes – est en régie. La nouvelle cuisine centrale, qui fonctionne en liaison froide, a été mise en route fin août 2005. Le personnel a dû être formé, à l’UCPA comme dans les offices (rééquipés pour la remise en température), car «jusqu’en juin, nous étions encore en liaison chaude», explique Igor Angeli, directeur de la restauration. D’où quelques craintes… Et un temps d’adaptation nécessaire. Pendant deux ans, l’équipe avait également été formée sur l’hygiène et l’Haccp. La cuisine centrale prépare 4 500 repas/jour, comprenant ceux des personnes âgées (foyer du troisième âge, portage à domicile uniquement pour la fabrication mais livraison par les CCAS) et de la petite enfance (crèches communautaires), rattachés seulement depuis le 1er