Mise en service en janvier 2014, la cuisine centrale du lycée professionnel Les Canuts à Vaulx-en-Velin fabrique 2 400 repas/jour en liaison froide et peut atteindre des pointes jusqu’à 3 000. Depuis la rentrée, elle dessert 14 sites. Cet outil de travail fonctionnel et ergonomique est la première cuisine centrale de la Région Rhône-Alpes, avec pour exploitant le lycée Les Canuts.Après de longs mois de travaux, la cuisine centrale de Vaulx-en-Velin a ouvert en janvier 2014. C’est la première de la Région Rhône-Alpes et elle devrait servir de référence lors de futures mutualisations. « Elle a vu le jour car la cuisine du lycée professionnel Les Canuts était devenue obsolète et dans l’objectif de réinternaliser la cuisine du lycée Doisneau, qui était en délégation de service public », précise David Silvestri, coordonnateur de cette cuisine, tout en ajoutant qu’il n’y a eu aucune suppression de postes, mais un redéploiement. « Les objectifs majeurs consistent à garantir la qualité sanitaire et organoleptique, tout en privilégiant les produits locaux, biologiques et de saison », poursuit-il. Au départ, cette dernière a desservi 7 sites et
