En Eure-et-Loir près de Chartres, le site historique du Château des Vaux accueille les établissements Notre-Dame d’Apprentis d’Auteuil. Un nouveau piano pédagogique a été installé en 2013 pour la section restauration du lycée professionnel. Initialement propriété de Charles de Roussin au XVIIe siècle et totalement reconstruit au XIXe siècle par le marquis d’Aligre, le Château des Vaux s’étend sur un superbe domaine de 120 ha à Saint Maurice-Saint Germain, à une trentaine de km de Chartres. Le lieu, géré par l’Association des Apprentis d’Auteuil, compte 750 élèves au total, dont 320 pour le LP privé formant à divers métiers (CAP et Bac Pro) décliné en 4 sections : Restauration, Alimentation (boulangerie-pâtisserie), Bâtiment/Électricité, Mécanique automobile. Les autres sont répartis entre le lycée horticole paysager (qui s’occupe du parc à la française) et le collège privé. « Nous avons notamment créé il y a 5 ans le Bac Pro cuisine et le Bac Pro services et commercialisation en restauration, ouverts par l’apprentissage », commente Thierry Le Calvez, chef de travaux Métiers de bouche. La section restauration s’est dotée d’un fourneau Charvet en février 2013 dans l’une de ses cuisines pédagogiques. Le cadre est original et majestueux (des anciennes écuries, avec un pan de mur préservé),
